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合肥蛋糕培训如何看待抹茶威风蛋糕制作

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合肥蛋糕培训如何看待抹茶威风蛋糕制作

发布日期:2020-06-19 作者: 点击:

    威风蛋糕是Chiffon的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软,而威风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌.先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。抹茶粉是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒极小的茶粉,它具有茶叶的原色、原味、原质的特点,富含茶叶具有的很多保健功能。用其作为添加剂制作威风蛋糕带有清音的茶叶味道且颜色翠绿,给人以视觉上的美感。合肥蛋糕培训下面为大家说明抹茶威风蛋糕制作材料:

    蛋黄4个,细砂糖100克,色拉油3大勺,牛奶3大勺香草精少许,低筋面粉70克+抹茶粉5克.泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,蛋清4个,柠檬汁1/4小勺,蜜豆20克

    抹茶威风蛋糕制作过程:

    1、将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶一勺勺加入蛋黄液中(最好每加勺都搅拌均匀后再继续加入)加入几滴香草精提香。

    2、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

    3、蛋清中加入柠檬汁.用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克细砂糖,打至硬性发泡。

    4、烤箱预热至170℃将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合,快速拌匀.再继续加入另外1/2的蛋清糊+再加入蜜豆拌匀后倒入蛋糕模。

    5、放烤箱中下层烤35-40分钟中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。


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