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合肥西点培训:掌握这五点烘焙饼干不出错

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合肥西点培训:掌握这五点烘焙饼干不出错

发布日期:2020-05-11 作者: 点击:

    人们都知道,开始烘烤,烘烤饼干是对于新手来说比较简单,如果你想成功,先来看看合肥西点培训总结的以下五点:

    烘焙饼干应注意六点:

    1、烤箱一定要预热

    在烘烤烤箱之前,温度旋钮必须事先设定到所需的温度,开关必须开启一段时间,以便产品进入烤箱时能达到所需的温度。

    2、粉类好都过筛

    制作饼干的常用原料是面粉,面粉吸湿性强,空气中的水分可以长时间吸收产生团块,筛分可以去除结块,混合面粉和液体物料可以避免小粉刺。筛分还使面粉更蓬松,很容易与其他材料混合。除该面粉外,其他粉末,如粉末、玉米粉、可可粉等,通常都是经过筛分的。当筛分时,所有的粉末级被混合并倒入一个屏幕,一个手持的屏幕和一只手点击屏幕的边缘,使粉末通过空气掉进搅拌盆。

    3、材料提前恢复室温

    常见的黄油,黄油通常放置在冰箱中贮存,相对硬的质地,提前一个半小时或取出一小时,在室温下放置,使其在室温下恢复的操作的,它变得相对较软,则操作会更容易,更有效。

    鸡蛋通常提前半小时或一小时从冰箱取出,与黄油和其他材料混合后,恢复室温的鸡蛋更容易被吸收和完全吸收。

    奶油芝士等材料也需要事先从冰箱取出,置于室温下半小时或一小时,很容易继续操作。

    4.鸡蛋溶液的油、水不分数次。

    你可能会认为,一旦所有加入搅拌的材料似乎比较容易,其实,有些人的材料数量很少用它更好的其他材料混合。例如,黄油和糖后打松发,首先必须打破鸡蛋成蛋液,然后加入2-4倍,而我们每次添加全蛋加入下一次黄油之前完全吸收。因为一个鸡蛋约含74%的水,如果蛋液一次全部倒入面糊奶油,油脂和水分不容易结合,容易造成水分离,一起搅拌混合将是非常困难的。请记住,为了使成品更加细腻味道鲜美加入的材料。

    5、排放有间隔不粘连

    很多饼干在烘烤后会膨胀,所以当我们把它们放进烤盘时,要注意彼此之间留有一定的空间,以免粘在一起影响烘烤后的外观。

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