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合肥蛋糕培训配方为何对鸡蛋情有独钟

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合肥蛋糕培训配方为何对鸡蛋情有独钟

发布日期:2020-04-24 作者: 点击:

  鸡蛋还是很有营养的,几乎在任何一款烘焙配方中,我们都能看到鸡蛋的身影。想来无论是中国人还是外国人,或许大家都对鸡蛋情有独钟吧。那么今天,合肥蛋糕培训就和大家一起来聊聊鸡蛋在烘焙中的重要性。

  我们先来将烘焙大体分为蛋糕、面包和饼干三大部分。那么蛋清在这三种烘焙料理中所扮演的角色又各不相同。

  蛋清在蛋糕中的作用

  我们都知道,在制作蛋糕的时候,一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发,就是将蛋白经过充分搅打后,使其内部充满许许多多的小气泡,在烘焙过程中随着温度升高,小气泡受热膨胀,从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分,裹入的气泡越多越均匀,成品的体积就会越大,口感也会更加轻盈。

  蛋清在面包中的作用

  蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软。其实对于面包来说,蛋黄的作用会更明显一些,后面我们会说到。

  蛋清在饼干中的作用

  蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用,同时如果饼干中蛋清含量较高,口感会更脆(蛋黄含量高口感则会更酥松)。

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