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合肥面包培训:了解这些烘焙新手不会出错

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合肥面包培训:了解这些烘焙新手不会出错

发布日期:2020-03-18 作者: 点击:

面包是食物也是艺术,透过眼睛看、嘴巴尝的过程,那美好滋味带来的愉悦感受、迷人风味带来的冲击与震撼,是让面包师傅不断追求的目标。弄懂烘焙理论是打好根基,但想要真正掌握各种实用烘焙技巧,还是要在实操里通过各种失败案例去发现问题,再找到答案。比如面包制作,搞清楚各种为什么,然后在实操过程中通过各种疑难杂症找出来答案;对于提升技艺来说,这种感同身受学习法比死啃专业书有用多了。为此,合肥面包培训总结了以下基础知识,希望对大家有所帮助。

  1、面团为什么要搓圆

  目的是为了给面团排气,是它产生新的气体,更利于后续操作的进行,一般是排出50%的气体。

  滚圆的时候一定要注意表皮光滑度,不能破皮以及让它变硬。

  2、面团为什么要松弛

  在滚圆之后面团会变得比较紧,这样不利于成型,所以需要先松弛一段时间,让面团变得松软,之后再进行成型操作。

  3、冷藏面团要注意什么

  不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格,比如冷冻温度不够的话,会产生大量冰晶,容易破坏面团的筋度,对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温,不能忽高忽低。

  4、面团发酵及烘烤

  一般面团体积醒发膨胀到整形时的2倍大小,基本上这个状态就可以进炉烘烤了;面包烘烤后出炉时用手压一下,能够回弹回来就是烘烤完成,否则还需要继续烘烤动作。

  5、烤面包起泡是怎么回事

  面团筋度搅拌过头会出现这种情况,还有醒发没有控制好、以及整形手法不对都有可能出现这个问题

  6、面包烤制前表面撒糖的作用是什么?

  这样做烘烤后的面包成品表面会有焦香的口感。

  7、做出比较柔软的吐司秘诀是什么?

  很重要的一点是尽可能多加液体,基础发酵的时间可以长一点儿,这两点是吐司成品柔软的基础。

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