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合肥蛋糕培训聊聊蛋糕不够膨胀的原因

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合肥蛋糕培训聊聊蛋糕不够膨胀的原因

发布日期:2020-01-08 作者: 点击:

烘焙蛋糕时,每个环节和步骤都与烘焙产品的效果密切相关。对于初学者来说,他们经常按照食谱要求做蛋糕,但是他们也不能烘烤出现。如果蛋糕体积不够大,可能由不同的原因引起组成。避免这些错误才能成功烘焙出的蛋糕。下面合肥蛋糕培训总结了四点原因供大家参考。  

过量信任配方  

大多数初学者依赖食谱来制作烘焙食品,但是一些有经验的面包师更依赖经验而不是食谱。因为可能会在菜谱的翻译、传播和介绍过程中犯出现错误,这些错误初学者很难发现。因此,如果您一次有配方使用,将在互联网上搜索相同的配方类型,以查看差异是否相对较大。如果鸡蛋、面粉和液体成分的比例在几个食谱中是相同的,而在另一个食谱中是不同的,可能对不同的食谱是错误的。  

方法测量不正确  

每个食谱都会列出每种成分的确切数量,但大多数时候,人们在称量可能时会出错。专业面包师称重时通常非常小心,尽量避免因称重误差而导致烘焙不成功。因此,烘烤前应先准备好质量好的量杯、量勺、电子秤等称重工具,然后严格按照配方要求进行称重。专业面包师可以根据肉眼称出判断配料的重量,但是你新手,仍然使用工具来正确称出它们的重量。因为许多失败的烘焙经验表明,不准确的称重是因素失败的关键。  

细节上的错误  

在烘焙过程中,每一步都至关重要,直接影响产品的效果。例如,如果时间不够,并且在混合黄油和糖时没有足够的空气进入黄油,可能将导致蛋糕不够蓬松。混合所有配料后,如果配料中液体太少,蛋糕也会变稠,因为面糊太稠。如果使用的发酵粉储存时间太长且不够新鲜,无法在使用之后将被充分发酵,导致无法的蛋糕体积膨胀。制作海绵蛋糕时,在面糊中混入少量植物油或蛋清会在可能形成气泡,导致蛋糕烘烤不成功。与此同时,当你混合蛋白奶油和面糊时,尽量温和,以防止中间的空气扩散,这样的烤蛋糕就不会膨胀得足够大。  

烘焙期间,出现问题  

如果你做的蛋糕体积足够大,但中间部分塌陷,可能是由烤箱热量不足引起的。在烘烤过程中,使用烘箱温度计测量烘箱温度,是否符合配方要求。温度的突然波动还导致可能和出现的膨胀饼体塌陷,因为此时饼体没有完全形成。烘焙海绵蛋糕或天使蛋糕时,非常重要的一点是,不需要在烤盘周围涂抹油。蛋糕须紧紧粘在周围,才能支撑着膨胀的体积,否则蛋糕是无法支撑着它自己的重量。


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