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合肥蛋糕培训带来新手也能学的海绵蛋糕

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合肥蛋糕培训带来新手也能学的海绵蛋糕

发布日期:2019-12-30 作者: 点击:

海绵蛋糕的成功率是很高的。首先打发全蛋必需要电动打蛋器,有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发,在温暖的状态下则很容易打起泡泡,所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打,温度够了,要把碗拿走,温度高了会影响发泡的的稳定性。然后放置粉料也很重要,要快速而又轻柔的翻拌面团,时间长了容易消泡。合肥蛋糕培训表示只有多练习,才会有成功的喜悦。  

材料:(1个6寸圆形模)全蛋2个细砂糖60克低筋面粉40克泡打粉1克沙拉油25克牛奶30克可可粉10克  

步骤:  

1、将牛奶加温至60度后加入可可粉拌匀。  

2、将全蛋打散加入细砂糖,3、打发至乳白色备用。  

4、加入过筛的低筋面粉和泡打粉。  

5、加入步骤1的材料拌匀。  

6、再加入色拉油轻轻拌匀成面糊。  

7、将步骤6的面糊倒入未抹油的烤模中,再放入提前预热至170度的烤箱中,烤30-35分钟。出炉后要立刻连同模型倒扣在凉架上,防止蛋糕收缩塌陷。    

制作海绵蛋糕的四个常识:  

一、全蛋打发前要先隔水加热。因为全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。  

二、全蛋加入砂糖隔水加热时,要一边加热一边搅拌。因为隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。  

三、隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为较好温度。  

四、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体,所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以不能减少糖量,不然会造成失败或是口感较差。

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