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合肥西点培训:蛋糕卷怎么让外形更好看

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合肥西点培训:蛋糕卷怎么让外形更好看

发布日期:2019-12-25 作者: 点击:

蛋糕卷作为蛋糕制作中相对简单的基础,深受众多烘焙爱好者的喜爱。糕点培训蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。糕点培训乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制作。这些也提高了蛋糕的价格,而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特,价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花,而用鲜花代替。能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所体现的心境,鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。不过,虽然看起来很简单,但它也在最易受攻击的面包店食谱之列。很多面包师在做蛋糕卷时都知道如何避免开裂,但事实上,如果你想做一个好的蛋糕卷,还是有一些问题需要注意。今天,合肥西点培训教大家做蛋糕卷要注意什么。  

蛋糕鼓出气泡  

这个问题一般是由你搅拌不均匀造成的,膨大的地方是因为蛋白霜的含量太高了!也有可能是底部火高,热量不均匀,造成部分底部凹陷,表面凸起。因此,要注意混合蛋糕糊的使用技术,并适当降低底部温度。  

蛋糕卷掉皮  

蛋糕卷很容易,主要剥离的原因有两个,一个是没有完全熟透,第二还是热的蛋糕胚倒挂的时候,他来了,还因为在皮肤中积累的热量而导致湿黏,不易粘油纸出来。所以,你必须在制作延长烘烤时间,以保证皮肤烤相对扎实一些。此外,用保鲜膜防油纸,以取代这样的体积不能被记录的剥离粘合力。  

切面不平整  

如果你想要一个光滑的切割,你必须注意刀和切割方法。刀子要烫,可以放在开水里过,也可以放在火上过,以便于在中间切开黄油,不要让黄油凝结而影响切割和美感。不要在压力下切蛋糕。看到了。把刀割下来之前先把它擦干净。

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