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合肥面包培训带你品尝正宗的欧式法棍面包

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合肥面包培训带你品尝正宗的欧式法棍面包

发布日期:2019-12-23 作者: 点击:

法国面包的代表作"棍子面包",既是传统也是经典。法棍是法国人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作,不含糖,可加少许橄榄油,专业的角度上要求法棍有一定的长度及划口次数,自己平时吃的话可以随意控制长短。合肥面包培训下面为大家科普法棍的做法。   

法棍配料简单,就是高筋面粉、酵母粉、盐和水四种,除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是极其考验耐心、细心与水平的,它的评判标准有太多项:孔洞大小与多少、分布是否均匀、有没有烤出翘耳朵、外皮是否酥脆、外形是否饱满等等不一而足,所以和面、发酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽,任何一个程序都决定着最终成品的成败,可以说,法棍像极戚风,看似简单,实则蕴含无限技巧,也许,这就是其魅力所在吧!当然,法棍质朴与健康的味道,在其历久不衰而终成经典过程中,绝对功不可没。   

用料:高筋面粉300g,水210g,酵母1g,盐6g  

正宗法棍的做法  

1.将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀,然后筛入面粉和盐,用筷子搅拌至无干粉即可,室温静置30分钟  

2.静置后每隔30分钟做一组,就是用刮板抄到面团底部,把底部面团拉扯起来,再折叠覆盖到面团表面,同时转动容器,如此反复30次,完成一组,共做四组,然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时  

3.把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出,放在室温下回温1小时后,在案板上放少量高粉,把面团分成3份,每一份轻轻揉圆,松弛10分钟,注意揉圆过程中手法要温柔,不要破坏面团中的气洞  

4.松弛完成后把面团轻压成长方形,然后顺长边从左右两边向中心线折叠,并压实折叠边缘   

5.重复做以上步骤,法棍的雏形就出来了,然后用手轻轻滚压成长条圆柱形,并使两头稍尖  

6.整好形放入法棍模具,室温下发酵1小时,然后撒少量高粉,割包    

7.放入230度预热好的烤箱下起第二层,下面第一层放置预热好的烤盘,当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水,并迅速关上烤箱门,以便产生足够的蒸汽,30秒后打开烤箱,往烤箱壁上喷水雾,共喷两次  

8.完成两次喷雾后,230度烤10分钟,拿出装有开水的烤盘,温度调低至200度,再烤10分钟,如喜欢颜色深一点,可适当延长至15分钟  

准确做完以上所有步骤,就得到了理想的法棍    

小贴士:1割包刀片最好是那种双面刀片,总之要够薄够快,下刀要尽量沿着中轴,刀片与法棍表面成45度角入刀,收刀时微微上翻,这样就能得到理想的'翘耳朵';2法棍的二发8、9分发就好,否则割痕涨开不大,'耳朵'不漂亮。

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