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合肥面包培训:面粉的储藏方法你了解了嘛

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合肥面包培训:面粉的储藏方法你了解了嘛

发布日期:2019-11-22 作者: 点击:

在学习烘焙的过程中,总会遇到一些简单的小烦恼,下面合肥面包培训给大家分享一些面粉的储藏方法:  

面粉储存方法基本由两种,一种是散仓储存,一种是堆仓储存。  

一、散仓储存:这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。  

二、堆仓储存:这种方法是把面粉包装后储存,虽然总成本要比散仓高,但是这种方法灵活,且投资成本低。这种方法是最常用的方法。  

三、储存的要点:  

1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。  

2、湿度干爽:储存是要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。  

3、温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。  

4、环境清洁:面粉是粮食,很容易吸引鼠蚁昆虫,保持环境洁净,可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。  

5、没有异味:面粉的吸湿性很强,也容易吸收周边环境的异味,连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存,或将面粉存放在上游通风位置。  

6、离墙离地:国家法例规定,所用粮食包装都要离墙离地,好处有:增进通风,有利于面粉的呼吸及降温;容易清洁、散落在地上的面粉容易清理;减低虫鼠污染、因为通爽,虫鼠不容易结巢,还有利于搬运。

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