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合肥面包培训对于发面用的膨松剂介绍

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合肥面包培训对于发面用的膨松剂介绍

发布日期:2019-11-08 作者: 点击:

  发面用的膨松剂有哪些?合肥面包培训下面为大家一一介绍:

一般食用的膨化剂分为两类,一类是纯生物膨化剂:如酵母,另一类是化学膨化剂:如小苏打、臭粉、明矾、发酵粉等。

  因为小苏打和臭粉(二氧化碳、氨)的反应产物也是人体新陈代谢的产物,只要不过量使用,就不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的一些营养物质,如维生素。

  明矾和发酵粉都含有铝。近年来,许多报道指出,铝与阿尔茨海默病密切相关,同时也能降低记忆力,抑制人体免疫功能,阻碍神经传导,人体排出铝的速度很慢,应严格控制明矾和起泡粉在食品中的使用,尽量少吃含铝的食物。

  与化学膨化剂相比,纯生物膨化剂酵母一直受到营养界的好评。当酵母被添加到面团中时,它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体,以达到膨胀的目的,这通常被称为发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成,富含维生素B、钙、铁等微量元素,具有较高的营养价值。酵母作为面条膨化剂,需要足够的时间和温度才能产生二氧化碳。显然,酵母和化学膨化剂有本质的区别。酵母是一种有益的生物膨化剂,对人体无副作用,能为人体提供必需的营养和维生素。酵母是最理想的发酵方法。


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