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合肥面包培训推荐酥到掉渣的黄油曲奇

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合肥面包培训推荐酥到掉渣的黄油曲奇

发布日期:2019-10-12 作者: 点击:

酥到掉渣的黄油曲奇,希望大家能认真看看,大家可以根据自己的口味调出自己喜欢的曲奇,配方想要其它味道的,可以等比替换10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来得到不同的口味。下面合肥面包培训为大家具体说明。

有人说配方的黄油量蛮大的,是的,比例几乎1:1,这也是曲奇酥松的原因之一,有过烘焙经验的朋友都知道,这类裱花曲奇是否好挤,跟面粉的多少有直接关系,但面粉越少,花纹越容易消失,那其中的要点片中有说到,请大家认真观看哟。

配方中的细砂糖,也许对于一些初学者来讲,无法很好的掌握打发和混合的尺度,导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒,大家尽可能用较细的砂糖来制作,片中的文字小贴士有说到这点。

细砂糖是可以替换成糖粉的,但替换了之后做法会有变化,而且状态也会不一样,这里简单说一下,细砂糖替换成糖粉,糖粉和盐一起加入,混匀后开动打蛋器中速打至发白,体积稍微膨胀(体积差不多膨胀1倍),随后加入蛋黄和香草精,面粉这些步骤就全部都一样了,糖粉必须和黄油一起打发,否则出来的口感会像吃粉团,不好吃,也不酥的。么么哒,做出来记得交作业哦~~

有一些朋友面糊没有任何问题,但还是很难挤,挤破裱花袋,100%是因为你的裱花嘴太小了,导致面糊没有办法顺利挤出来,花嘴必须是中号或者大号的花嘴,还有虽然都是八齿花嘴,2D花嘴是不能挤曲奇面糊的!因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤,然后跑来问我为什么挤不出来。

这个曲奇目的就是要酥,你能做出酥的,想要不酥就简单了,蛋黄换成半个全蛋,那么曲奇就会相对结实了,以及加蛋黄,全蛋,和蛋清做出来的曲奇口感的差别,明白原理了,熟习做法之后,曲奇口感和味道大家可以调整出更适合你的方子。


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