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合肥蛋糕培训:对于新手不可小看的烘培技巧

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合肥蛋糕培训:对于新手不可小看的烘培技巧

发布日期:2019-09-18 作者: 点击:

对于广大普通人员尤其是蛋糕面包制作的初学者来说,除了勤加练习外,更重要的还是要掌握烘焙的基本技巧,这样才不会盲目的练习。合肥蛋糕培训今天就教大家五点烘培的基本技巧,希望对大家有所帮助。

烘焙基本技巧如下:

1、使用常温下的食材。除非某些配方需要特定温度下的食材,要不然最好是使用常温下的食材,特别是鸡蛋和黄油最好提前一个小时放在常温下。因为冷藏以后的食材,不会像常温的食材那样具有发挥特性。

2、放在水里烤

这个对于接触过蛋糕行业的人来说是最熟悉不过了,比如我们的芝士蛋糕想要均匀地将蛋糕烤熟,表面还不能焦,最有效的方法就是放在水里烘烤。这样可以利用水蒸气的的蒸腾作用,将蛋糕烘烤熟且色泽均匀。

3、不要过度搅拌

在制作面糊和面团的过程中,如果搅拌过度,会导致面糊和面团筋度很强,使烘焙出来的蛋糕口感粗糙不细腻。正确的是在将面糊勺入松饼,烤盘中时从四周沿着搅拌盘勺取面糊。

4、奶油干酪在混合前要放在室温

干酪和奶油在混合前要放在室温下,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一小块一小块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

5.不要在烘焙中途打开烤箱门

蛋糕烘烤的过程也是一个耐心等待的过程,你对蛋糕烘烤没耐心,浮躁,不负责,蛋糕同样会以不负责的低劣品质对待你的心。烘烤蛋糕时要集中精神,并且不要轻易打开烤箱的门。烤箱门一旦打开,会导致烤箱内的温度下降很大,温度的骤然下降非常容易使蛋糕塌陷。


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