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合肥蛋糕培训介绍令人痴迷的蛋黄酥做法

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合肥蛋糕培训介绍令人痴迷的蛋黄酥做法

发布日期:2019-09-11 作者: 点击:

蛋黄酥是近几年非常受欢迎的一款点心,咸甜相间,层层叠叠,一碰就碎的酥皮,香甜软糯的红豆沙,加上金黄出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃不腻。合肥蛋糕培训接下来为大家具体说明下蛋黄酥的材料配料和做法有哪些:

水油面团:低粉110克,糖粉18克,清水40克,猪油40克;油酥面团:低粉100克,猪油50克;馅料: 红豆沙245克,咸蛋黄7个,白酒适量;装饰材料:蛋黄1个,芝麻一勺做法:

先做馅料部分:

1.将咸蛋黄在白酒中滚一圈或者喷洒白酒在蛋黄上面都可以,目的是给蛋黄去腥。

2.咸蛋黄放在烤盘上,150度,8分钟,表面烤熟即可

3.将红豆沙分成7等份,每份35克,滚成圆形

4.红豆沙用手掌按扁,包入咸蛋黄,用双手搓圆,馅就做好了

再做水油面团

1.猪油,糖粉倒入盆中,分次加少量清水,用蛋抽充分搅匀

2.加入过筛的低粉,拌匀。和成面团

3.面团用双手搓开,揉匀,揉到面团达到扩展阶段,即成水油皮面团

4.把水油皮面团包上保鲜膜,静置松驰1小时

注意:一定人充分揉搓至起筋,能拉出一层薄膜即可,这样在擀制时才不会破皮,烤出的成品表面不易破烈。

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