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合肥面包培训普及做面包的注意事项

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合肥面包培训普及做面包的注意事项

发布日期:2019-06-20 作者: 点击:

面包是常见的西点之一了,也是最受欢迎的,老少都爱吃。所以说,如果你要学西点,做面包可以说是基本功了,如果一个西点师连面包都做不好的话,恐怕也称不上为西点师了,下面合肥面包培训就来讲述一下关于大家在做面包的时候,所要注意的一些事宜,需要的学员们可以看一下。
  1、温度控制:做面包最讲究的就是温度了,而且温度一般都是随着季节的改变而改变的,特别是在夏天,温度比较高,当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加,会影响到面团的整体质量,导致做出来的面包口感下降。所以,制作的时候我们应该考虑室内温度的关系,如果是夏天那就加一些冰水降低温度,如果是冬天就加点热水。
  2、面包整形:对于这一块,可能很多学员们一开始都不怎么熟悉,也不怎么好上手,确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果,一般做出来都不会太难看。
  3、水量控制:虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响,不过考虑到这些参数我们很难准确得到,所以一般比配方低20%左右,再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水,一点一点适量增加知道合适为止。
  4、发酵注意事项:发酵的两个关键因素,一个是时间,另一个是温度。温度和时间是相辅相成的,如果温度低的话,发酵时间就要长一些;温度高,发酵时间就短一些。

5、酵母的使用:用酵母时,需要注意两个方面:(1)不能和冰水直接接触,冰水会降低酵母的发酵能力,正确顺序是,先加冰水,再加面粉,最后再加酵母;(2)不能和盐接触,盐是酵母杀手。

6、搅拌注意事项:在搅拌过程中面团正确变化应该是:湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化,根据实际情况调整搅拌时间。失败的面团,一点弹性没有可以拉出很长,而且拉成薄膜状也容易破裂。
  7、烘烤:一般面包机烘烤面包的时候,面包的四周和底部都会有比较深的颜色,并且表皮会稍微厚,可以把面包的四周加上一层锡纸,这样烤出来的面包色泽会比较均匀。
  这就是大家在做面包的时候,所要注意的一些事情啦!

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