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合肥蛋糕培训:新手在蛋糕制作中的问题与解决办法

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合肥蛋糕培训:新手在蛋糕制作中的问题与解决办法

发布日期:2019-06-13 作者: 点击:

以下问题基本概括了大家平时做蛋糕会遇到的一些问题或者常识性的一些知识,如果遇到了,大家可以参考以下解决方案,如果你还遇到了一些不知道怎么办的问题,也欢迎来合肥蛋糕培训咨询。

1.蛋糕表面出现斑点

——解决办法:

A.快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解。

B.泡打粉一定要与面粉一起过筛,糖尽量不要用太粗的。

C.注意加水量。

2.蛋糕表皮太厚

——解决办法:

A.配方中糖的使用量要适当。

B.注意炉温,避免进炉时上火太高。

C.炉温不要太低,避免烤制时间太长。

3.蛋糕膨胀的体积不够

——解决办法:

A.尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡。

B.搅拌要充分,使面煳达到起发标准。

C.注意加油时不要一下倒入,拌匀为止。

D.如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配。

E.打发为止,不要长时间的搅拌。

F.装盘份量不可太少,要按标准。

G.进炉炉温要避免太高。

4.蛋糕内部粗糙,质地不均匀。

——解决办法:

A.注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀。

B.配方中的糖和油不要太多,注意面煳的稀绸度。

C.糖要充分溶解,烤时炉温不要太低。

5.蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象

——解决办法:

A.尽量使室温和材料温度达到合适度。

B.配方要平衡和掌握好。

C.鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度。

D.不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意。

E.蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

本文网址:http://www.jyxdms.com/news/440.html

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