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合肥蛋糕培训:蛋糕的百科知识,看完秒变科普达人

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合肥蛋糕培训:蛋糕的百科知识,看完秒变科普达人

发布日期:2018-11-20 作者: 点击:

奶油蛋糕 cream cake

奶油蛋糕属于一个大类,很多我们熟悉的蛋糕都是奶油蛋糕的一种。

它一般是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,营养丰富,为了保证口感和新鲜,需要及时的去享用。

常见的戚风蛋糕,海绵蛋糕等等外层涂抹上奶油加以裱花便是我们常见的奶油蛋糕。

像瑞士卷其实是戚风蛋糕的一种,黑森林蛋糕可以是戚风胚也可以是海绵胚,现在时兴的浮云卷也是奶油蛋糕的一种。

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磅蛋糕 pound cake

磅蛋糕,又叫重奶油蛋糕,其地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样为经典中的经典。

磅蛋糕源于18世纪的英国。

当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。

后来经过各种变化,成为我们今天吃到的磅蛋糕。

其内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。

因为制作使用了大量的糖,黄油,它的保质期较长,并且,在一段时间的陈化后,会产生独特香味。

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戚风蛋糕 Chiffon Cake 

戚风蛋糕由于其柔软细腻的口感,清香的香气,收到人们的青睐。

我们吃到的蛋糕的蛋糕胚绝大部分都是戚风胚。

而产生这种柔软细腻的口感的秘诀就是它的分蛋打,即蛋白和蛋黄分开打发。

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海绵蛋糕  Sponge Cake

海绵蛋糕的用料和步骤其实和戚风无太大差别,要说主要的差别就是它是全蛋打发。

所以对比起戚风,它的口感要厚重一些。

而区别于戚风配方里的植物油,海绵蛋糕使用的黄油使其香气馥郁。

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慕斯蛋糕Mousse Cake

慕斯的英文是moussemousse的意思是奶油冻,所以根据它的名字我们可以知道它是一种奶冻式的甜点。

冰凉口感的慕斯非常的适合夏天。

而它之所以被叫做蛋糕则是因为他的夹层是由蛋糕胚和慕斯料组成。

慕斯料就是我们吃到的凝乳状的东西啦,一般是由淡奶油,酸奶,果酱等加入明胶片制成。

而由于慕斯的创新正在往健康低脂这个方向去走,而由于各种不同的搭配,厨师的手法,均质化能力,出来的慕斯可能都不一样。

所以慕斯的水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

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芝士蛋糕 cheese cake

芝士又叫做奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,英文名是cheese cake

芝士蛋糕也是蛋糕中一个大类别,它又分为烤芝士和冻芝士,然后根据芝士的用量又分为轻,中,重。

所以芝士蛋糕的口感各不一样,但是因为芝士的存在都别具风味。

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翻糖蛋糕Fondant Cakes

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在受到美国人的欢迎。
它以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,糖皮由糖粉制成,所以甜度高。

颜值属于蛋糕界的一姐,适合用于婚礼活动,可以有很长的保质期。
它比较适合定制,而不适合批量生产,所以局限于部分比较高端的消费市场。

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冰淇淋蛋糕ice-cream cake

和慕斯一样,冰淇淋蛋糕很适合夏季。

里面一般采用戚风胚,外面是冰淇淋,可能还有布丁,紫薯泥等等夹层。
口味也分很多种,反正小伊很爱吃,冰淇淋和蛋糕的组合简直是绝配。


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 我们的一生中会有各种各样的蛋糕陪伴,它们是美味也是我们生命轨迹的见证者.

 


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