合肥面包培训讲解酵母的分类选择

    不管是自制面包还是学习面包培 训,了解面包制作的基础知识是必不可少的。其中酵母和面粉的选择关乎面包烘焙的成败,如果酵母选择或者使用不当,或导致面包味道和软硬程度不同,给人的口感也不一样。面粉的选择也是一样,他不仅影响面包的成色,还影响这面包的味道。那么,面包酵母有哪些种类呢?酵母和面粉的选择标准有哪些呢?下面合肥面包培训为您详细介绍。
    酵母通常分为几类:鲜酵母、活性干酵母、快速干酵母
    1、鲜酵母
    鲜酵母:用途广泛,尤其适用于砂糖含量较多的面团。因具有耐低温属性,也适用于长期冷藏或冷冻保存的面团。保质期约在2周左右。
    适用面包:甜面包、布里欧修、白吐司等甜度较高的面包等。
    2、活性干酵母
    活性干酵母:鲜酵母经过干燥并制成颗粒状的酵母。因水分较少,可以长期保存。使用前需要先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。
    适合面包:法棍等甜度很低的法式面包。
    3、快速干酵母
    快速干酵母:成色棕浅色细小颗粒状。使用前无需提前发酵,可以直接揉入面粉中混合,因发酵力很强,新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类,可根据想做的面包类型随意挑。
    适用面包:吐司、甜面包、lean系列面包等所有面包都适用。